知其然而之所以然。除了精于川湘蘇粵主流菜品完整工序的每個環(huán)節(jié),本專業(yè)還注重對一名優(yōu)秀大廚的匠心打造——不僅熟諳菜品工藝,更能獨居匠心推陳出新地創(chuàng)造新品。本專業(yè)在校強化實訓(xùn)2年,需要完成雕刻、冷拼、刀工、翻鍋、等其他方面技能,全面掌握川湘蘇粵菜系主流菜品制作流程和工藝。通過實踐教學(xué)使學(xué)生掌握烹飪基本功操作技能,熟練運用刀工、刀法、勺工、勺法、調(diào)味與廚房設(shè)備及器皿的使用等操作技術(shù),能勝任廚房崗位工作要求,精通炒、爆、熘、炸、燒、燜、燴、煮、腌、醬、鹵、拌、熗等烹調(diào)技法操作流程,并根據(jù)技法烹制出色、香、味、形、器、質(zhì)、意、養(yǎng)、溫、衛(wèi)俱佳的菜肴,同時精通花色藝術(shù)拼擺與雕刻技法。
其中:
基本功訓(xùn)練時長為684課時,訓(xùn)練食材不少于810斤;
冷菜教學(xué)288課時,80道川湘蘇粵菜系冷菜,基礎(chǔ)熱菜720課時(540小時)200道基礎(chǔ)熱菜;
川湘蘇粵派系菜肴學(xué)習(xí)936課時,260道派系菜肴;
市場流行菜學(xué)習(xí)144課時,40道菜肴;
每周考核一道主流菜肴共79道、學(xué)員畢業(yè)可熟練掌握640道菜肴。
學(xué)員特長技能:刀工可練到切絲如發(fā);雕刻掌握5種鳥類、花卉、動物制作;翻鍋除掌握基本方法之外,還可以持續(xù)翻動1小時。
培養(yǎng)方向:中小型酒樓、星級酒店。
就業(yè)薪資:半年后薪資通常不低于6000元。
就業(yè)范圍:江蘇、安徽、上海、廣州、武漢、長沙、成都