南京藍馨西點培訓學校
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淡奶油蛋糕培訓
用料
淡奶油200g、雞蛋5個、低筋面粉80g、細砂糖70g（20g蛋黃，50g蛋白）、檸檬汁（tips）幾滴，可去蛋腥味
淡奶油蛋糕做法：
1. 蛋黃蛋白分開，分別放兩個碗。
2. 蛋黃加淡奶油，細砂糖攪拌均勻。
3. 篩入低筋面粉，攪拌均勻。
4. 攪拌后放在一邊備用。
5. 蛋白打發(fā)到魚眼狀，加入細砂糖，分三次加，每一次攪拌均勻后再加
6. 蛋白打發(fā)到有紋路，像奶油一樣，拎起來會有勾為止。
7. 蛋白和蛋黃混合，也分三次，切拌，不要用劃圈的方式攪拌，避免消泡，類似炒菜那么翻。
8. 用水浴法來烤，用的8寸圓模，用黃油在底面和周邊用黃油抹一圈兒，便于脫模。用的活底模，所以用錫紙包一圈避免水進入。放在烤盤，注入熱水1.5到2cm。
9. 加入預熱160度的烤箱，放到烤箱中層，50分鐘到1小時，避免上色過深，上面可以蓋一張錫紙。
10. 冷掉再脫模更容易，涂了黃油脫模完美。
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