課程詳情
咖啡館創(chuàng)業(yè)全套課程
班級人數(shù)：小班教學(xué)，1-6人
頒發(fā)證書：新咖學(xué)院證書
授課形式：超小班面授教學(xué)，手把手授課，每月滾動排課
課程費(fèi)用：6800元/人（費(fèi)用說明：已包含教材、證書及課時(shí)內(nèi)物料材料費(fèi)）
課程課時(shí)：44課時(shí)（每課時(shí)1小時(shí)）,常規(guī)每次2課時(shí)
上課時(shí)間：日常白班（周一至周五）上午班9：30—11：30，中午班13:00—15:00，下午班16:00—18：00，周末班（周六全天）上午9:30—11:30,下午14:00—18:00
課程描述：
新咖學(xué)院創(chuàng)業(yè)全程精品課程，凝聚了新咖數(shù)年來總結(jié)和分析，結(jié)合創(chuàng)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出一套久經(jīng)考驗(yàn)、口碑甚佳的課程，理論與實(shí)踐的并重，讓創(chuàng)業(yè)者成功創(chuàng)業(yè)！
本課程內(nèi)容每季度都會更新微調(diào)，完全跟上當(dāng)前咖啡館經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀，本課程能夠讓零起點(diǎn)的學(xué)員在較短時(shí)間內(nèi)全面收獲，學(xué)習(xí)掌握咖啡理論知識、咖啡制作、咖啡館創(chuàng)辦及經(jīng)營管理等！
咖啡館創(chuàng)業(yè)全套課程
1咖啡的發(fā)展
認(rèn)識咖啡師
咖啡師在咖啡館的作用
咖啡的定義
咖啡的起源
咖啡的傳播
咖啡樹的傳播
各國咖啡文化的發(fā)展
2三次咖啡運(yùn)動
次咖啡運(yùn)動的起源及影響
第二次咖啡運(yùn)動的起源及影響
精品咖啡運(yùn)動
精品咖啡的概念
精品咖啡未來的發(fā)展
3咖啡樹的種植及處理方法
咖啡樹的生長環(huán)境
咖啡生產(chǎn)量
咖啡樹的特征
認(rèn)識咖啡果實(shí)
咖啡的三大品種
認(rèn)識阿拉比卡種咖啡豆
認(rèn)識羅布斯塔種咖啡豆
了解全球產(chǎn)區(qū)咖啡豆特點(diǎn)和主要精品咖啡產(chǎn)區(qū)
咖啡豆的初加工方法
了解日曬，水洗，半水洗法的基本方法
了解各類處理法的風(fēng)味變化
其他處理法的介紹
認(rèn)識處理法的英文標(biāo)注
認(rèn)識咖啡烘焙
烘焙的物理變化
烘焙的化學(xué)變化
認(rèn)識焦糖化反應(yīng)，美拉德反應(yīng)，干餾
咖啡烘焙程度介紹
4意式濃縮咖啡
認(rèn)識espresso
認(rèn)識磨豆機(jī)的種類
了解錐刀盤和平刀盤的優(yōu)缺點(diǎn)
了解商業(yè)磨豆機(jī)的特點(diǎn)
學(xué)習(xí)磨豆機(jī)的清潔維護(hù)
認(rèn)識意式咖啡機(jī)
商業(yè)級咖啡機(jī)的特點(diǎn)
認(rèn)識咖啡機(jī)的工作原理
了解熱交換咖啡機(jī)和多鍋爐咖啡機(jī)
學(xué)習(xí)清潔維護(hù)咖啡機(jī)
學(xué)習(xí)拆卸分水網(wǎng)清潔
學(xué)習(xí)沖煮把手及濾網(wǎng)清潔
學(xué)習(xí)沖煮頭清潔
學(xué)習(xí)蒸汽棒的清潔
學(xué)習(xí)接粉，控粉，布粉，填壓的要點(diǎn)及注意事項(xiàng)
學(xué)習(xí)萃取意式濃縮的各個(gè)步驟及注意事項(xiàng)
認(rèn)識espresso
從視覺上評測espresso
學(xué)習(xí)感官評測
認(rèn)識味覺的分布
學(xué)習(xí)感知咖啡的干香濕香
學(xué)習(xí)專業(yè)的詞匯描述espresso
認(rèn)識咖啡風(fēng)味輪
認(rèn)識咖啡的制作定量
5影響espresso的因素和分析
影響風(fēng)味的五大因素
咖啡豆的品質(zhì)
認(rèn)識生豆級別
學(xué)習(xí)養(yǎng)豆
學(xué)習(xí)咖啡豆的保存方法
認(rèn)識磨豆機(jī)刻度對萃取的影響
認(rèn)識萃取過度及萃取不足的特征及口感
學(xué)習(xí)校準(zhǔn)研磨刻度
認(rèn)識咖啡機(jī)的影響
認(rèn)識咖啡機(jī)水溫對沖煮影響
認(rèn)識咖啡機(jī)壓力對沖煮影響
了解咖啡水質(zhì)的影響
認(rèn)識完美萃取的espresso的特征
學(xué)習(xí)如何完美萃取espresso
6牛奶的打發(fā)
認(rèn)識打奶泡的器具及規(guī)格
牛奶的選擇
牛奶的成分
牛奶的發(fā)泡原理
了解打奶泡的過程
學(xué)習(xí)打奶泡
打發(fā)奶泡的處理
認(rèn)識合格的奶泡要求
學(xué)習(xí)牛奶的處理
7學(xué)習(xí)制作經(jīng)典意式咖啡
經(jīng)典意式咖啡定義
學(xué)習(xí)制作瑪琪雅朵
學(xué)習(xí)制作美式咖啡及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
學(xué)習(xí)制作卡布奇諾及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
學(xué)習(xí)制作摩卡及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
學(xué)習(xí)制作拿鐵及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
學(xué)習(xí)焦糖瑪奇朵的制作
學(xué)習(xí)打發(fā)奶油的制作
8咖啡拉花
認(rèn)識幾種拉花的形式
拉花的原理
適合拉花的奶泡
學(xué)習(xí)牛奶的融合
學(xué)習(xí)拉愛心，樹葉，郁金香
學(xué)習(xí)咖啡雕花
認(rèn)識3d拉花
9濾泡式咖啡
濾泡式咖啡的定義
咖啡的沖煮分類
手沖咖啡
認(rèn)識手沖的器具及各部分影響
認(rèn)識v60濾杯
學(xué)習(xí)v60濾杯的沖泡
學(xué)習(xí)粉量，溫度，研磨，時(shí)間，水流的關(guān)系及影響
認(rèn)識法壓壺
學(xué)習(xí)制作法壓壺
認(rèn)識虹吸壺
了解虹吸壺原理
學(xué)習(xí)制作虹吸壺
認(rèn)識愛樂壓
學(xué)習(xí)愛樂壓制作
10開店綜合
了解行業(yè)動態(tài)
了解商圈類型、
認(rèn)識幾種類型的咖啡店
確定規(guī)模及經(jīng)營方式
產(chǎn)品體系菜單規(guī)劃
學(xué)習(xí)新咖開店菜單
熱咖啡，冰咖啡，熱飲，冰飲，冰沙等大類的成品飲料制作
認(rèn)識咖啡周邊產(chǎn)區(qū)
店面裝修
吧臺設(shè)計(jì)
吧臺類型
吧臺各區(qū)域位置擺放
量身定制各類咖啡設(shè)備選購
咖啡師招聘要點(diǎn)
咖啡店衛(wèi)生食品安全管理
咖啡店?duì)I業(yè)流程
早班開鋪流程
晚班打烊流程
咖啡店服務(wù)流程
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