課程詳情
咖啡館創(chuàng)業(yè)全套課程
班級人數(shù)：小班教學，1-6人
頒發(fā)證書：新咖學院證書
授課形式：超小班面授教學，手把手授課，每月滾動排課
課程費用：6800元/人（費用說明：已包含教材、證書及課時內(nèi)物料材料費）
課程課時：44課時（每課時1小時）,常規(guī)每次2課時
上課時間：日常白班（周一至周五）上午班9：30—11：30，中午班13:00—15:00，下午班16:00—18：00，周末班（周六全天）上午9:30—11:30,下午14:00—18:00
課程描述：
新咖學院創(chuàng)業(yè)全程精品課程，凝聚了新咖數(shù)年來總結(jié)和分析，結(jié)合創(chuàng)業(yè)實踐經(jīng)驗，總結(jié)出一套久經(jīng)考驗、口碑甚佳的課程，理論與實踐的并重，讓創(chuàng)業(yè)者成功創(chuàng)業(yè)！
本課程內(nèi)容每季度都會更新微調(diào)，完全跟上當前咖啡館經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀，本課程能夠讓零起點的學員在較短時間內(nèi)全面收獲，學習掌握咖啡理論知識、咖啡制作、咖啡館創(chuàng)辦及經(jīng)營管理等！
咖啡館創(chuàng)業(yè)全套課程
1咖啡的發(fā)展
認識咖啡師
咖啡師在咖啡館的作用
咖啡的定義
咖啡的起源
咖啡的傳播
咖啡樹的傳播
各國咖啡文化的發(fā)展
2三次咖啡運動
次咖啡運動的起源及影響
第二次咖啡運動的起源及影響
精品咖啡運動
精品咖啡的概念
精品咖啡未來的發(fā)展
3咖啡樹的種植及處理方法
咖啡樹的生長環(huán)境
咖啡生產(chǎn)量
咖啡樹的特征
認識咖啡果實
咖啡的三大品種
認識阿拉比卡種咖啡豆
認識羅布斯塔種咖啡豆
了解全球產(chǎn)區(qū)咖啡豆特點和主要精品咖啡產(chǎn)區(qū)
咖啡豆的初加工方法
了解日曬，水洗，半水洗法的基本方法
了解各類處理法的風味變化
其他處理法的介紹
認識處理法的英文標注
認識咖啡烘焙
烘焙的物理變化
烘焙的化學變化
認識焦糖化反應(yīng)，美拉德反應(yīng)，干餾
咖啡烘焙程度介紹
4意式濃縮咖啡
認識espresso
認識磨豆機的種類
了解錐刀盤和平刀盤的優(yōu)缺點
了解商業(yè)磨豆機的特點
學習磨豆機的清潔維護
認識意式咖啡機
商業(yè)級咖啡機的特點
認識咖啡機的工作原理
了解熱交換咖啡機和多鍋爐咖啡機
學習清潔維護咖啡機
學習拆卸分水網(wǎng)清潔
學習沖煮把手及濾網(wǎng)清潔
學習沖煮頭清潔
學習蒸汽棒的清潔
學習接粉，控粉，布粉，填壓的要點及注意事項
學習萃取意式濃縮的各個步驟及注意事項
認識espresso
從視覺上評測espresso
學習感官評測
認識味覺的分布
學習感知咖啡的干香濕香
學習專業(yè)的詞匯描述espresso
認識咖啡風味輪
認識咖啡的制作定量
5影響espresso的因素和分析
影響風味的五大因素
咖啡豆的品質(zhì)
認識生豆級別
學習養(yǎng)豆
學習咖啡豆的保存方法
認識磨豆機刻度對萃取的影響
認識萃取過度及萃取不足的特征及口感
學習校準研磨刻度
認識咖啡機的影響
認識咖啡機水溫對沖煮影響
認識咖啡機壓力對沖煮影響
了解咖啡水質(zhì)的影響
認識完美萃取的espresso的特征
學習如何完美萃取espresso
6牛奶的打發(fā)
認識打奶泡的器具及規(guī)格
牛奶的選擇
牛奶的成分
牛奶的發(fā)泡原理
了解打奶泡的過程
學習打奶泡
打發(fā)奶泡的處理
認識合格的奶泡要求
學習牛奶的處理
7學習制作經(jīng)典意式咖啡
經(jīng)典意式咖啡定義
學習制作瑪琪雅朵
學習制作美式咖啡及行業(yè)標準
學習制作卡布奇諾及行業(yè)標準
學習制作摩卡及行業(yè)標準
學習制作拿鐵及行業(yè)標準
學習焦糖瑪奇朵的制作
學習打發(fā)奶油的制作
8咖啡拉花
認識幾種拉花的形式
拉花的原理
適合拉花的奶泡
學習牛奶的融合
學習拉愛心，樹葉，郁金香
學習咖啡雕花
認識3d拉花
9濾泡式咖啡
濾泡式咖啡的定義
咖啡的沖煮分類
手沖咖啡
認識手沖的器具及各部分影響
認識v60濾杯
學習v60濾杯的沖泡
學習粉量，溫度，研磨，時間，水流的關(guān)系及影響
認識法壓壺
學習制作法壓壺
認識虹吸壺
了解虹吸壺原理
學習制作虹吸壺
認識愛樂壓
學習愛樂壓制作
10開店綜合
了解行業(yè)動態(tài)
了解商圈類型、
認識幾種類型的咖啡店
確定規(guī)模及經(jīng)營方式
產(chǎn)品體系菜單規(guī)劃
學習新咖開店菜單
熱咖啡，冰咖啡，熱飲，冰飲，冰沙等大類的成品飲料制作
認識咖啡周邊產(chǎn)區(qū)
店面裝修
吧臺設(shè)計
吧臺類型
吧臺各區(qū)域位置擺放
量身定制各類咖啡設(shè)備選購
咖啡師招聘要點
咖啡店衛(wèi)生食品安全管理
咖啡店營業(yè)流程
早班開鋪流程
晚班打烊流程
咖啡店服務(wù)流程
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