濟(jì)南百勺味餐飲
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上課時(shí)段: 詳見內(nèi)容
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絕味鴨脖項(xiàng)目
1.每天下午，絕味鴨脖的店前，都排著長長的隊(duì)伍
2.我們會(huì)為學(xué)員代購鴨脖的小吃設(shè)備，或者為學(xué)員提供鴨脖設(shè)備的供貨渠道，以保證學(xué)員開店無憂
3.學(xué)員學(xué)完，回到當(dāng)?shù)厥袌?，開了一家絕味鴨脖，還有更種更樣的鹵菜
培訓(xùn)種類
鴨類：絕味全鴨 ★絕味鴨掌 ★絕味鴨翅 ★絕味鴨鎖骨 ★絕味鴨腸 ★絕味鴨珍 ★絕味鴨頭 ★絕味半邊鴨 ★絕味鴨肝 ★絕味鴨舌 ★絕味鴨心 ★絕味鴨架
蔬菜類：絕味藕片 ★絕味腐竹 ★絕味海帶結(jié) ★絕味豆干 ★絕味千張 ★絕味豆皮 ★絕味千葉豆腐 ★絕味牛皮干子 ★絕味油豆腐 ★絕味鹵雞蛋等
技術(shù)培訓(xùn)
1、協(xié)助手續(xù)辦齊全，餐飲三證取得
2、店面的選址
3、店面裝修與設(shè)計(jì)
4、店內(nèi)設(shè)備的準(zhǔn)備與應(yīng)用
5、菜單的定價(jià)參考
6、收銀、接待顧客的方法
7、開業(yè)的促銷活動(dòng)和后期營銷技巧
8、原材料的選擇，采購，成本，預(yù)算。
培訓(xùn)時(shí)間
第1天9:00-12:00——理論學(xué)習(xí)
講述絕味鴨脖來源及發(fā)展史。
第1天13:00-17:00、第2天——絕味鴨脖培訓(xùn)示范指導(dǎo)
1、師傅按照配方單現(xiàn)場示范。
2、學(xué)員按照配方單和師傅的指導(dǎo)動(dòng)作完成絕味鴨脖制作：
①絕味鴨脖加工器具、設(shè)備的使用方法與采購?fù)緩健?nbsp;
②加工絕味鴨脖所需香辛料、麻辣料的認(rèn)識(shí)及使用方法。
③培訓(xùn)絕味鴨脖鹵水的的制作及保養(yǎng)。
④絕味鴨脖鹵水的調(diào)味方法與技巧。
⑤培訓(xùn)絕味鴨脖的選材及腌制處理方法。
⑥絕味鴨脖及各種鴨雜的煮制時(shí)間與技巧.
第3天——學(xué)員自己練習(xí)
畢業(yè)贈(zèng)送《學(xué)員新手開店手冊(cè)》，頒發(fā)百勺味結(jié)業(yè)證書。
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