濟南百勺味餐飲
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周黑鴨項目
1.周黑鴨適合年輕消費群體的鴨類鹵制休閑食品
2.百勺味餐飲傳授鴨子各個部位的鹵制
3.學員整裝待發(fā)，早早開門，迎接新的一天生意
培訓種類
黑全鴨 ★黑鴨脖 ★黑鴨肝 ★黑鴨鎖骨 ★黑鴨鴨頭 ★黑鴨鴨翅 ★黑半邊鴨 ★黑鴨鴨腸 ★黑鴨鴨心 ★黑鴨鴨舌 ★黑鴨鴨胗 ★黑鴨鴨掌 ★黑鴨鴨心 ★黑鴨架子 ★黑鴨翅尖 ★黑鴨鴨肝 ★香干 ★千張 ★蓑衣干子 ★千葉豆腐 ★油豆腐 ★腐竹 ★豆油皮 ★蓮藕 ★面筋 ★千葉豆腐 ★海帶等
技術培訓
1、協(xié)助手續(xù)辦齊全，餐飲三證取得
2、店面的選址
3、店面裝修與設計
4、店內(nèi)設備的準備與應用
5、菜單的定價參考
6、收銀、接待顧客的方法
7、開業(yè)的促銷活動和后期營銷技巧
8、原材料的選擇，采購，成本，預算。
培訓時間
第1天9:00-12:00——理論學習
講述周黑鴨來源及發(fā)展史。
第1天13:00-17:00、第2天——周黑鴨培訓示范指導
1、師傅按照配方單現(xiàn)場示范。
2、學員按照配方單和師傅的指導動作完成周黑鴨制作：
①.講解周黑鴨所用香辛料、蜂蜜等的作用及使用方法。
②.周黑鴨的鴨子、鴨雜選材及處理方法。
③.培訓黑鴨專用湯料的調(diào)配。
④.培訓周黑鴨、鴨雜的鹵制、烤制全過程。
⑤.培訓周黑鴨特殊口味的把握與調(diào)整。
⑥.培訓加工周黑鴨相關事項。
⑦.培訓周黑鴨鹵水、周黑鴨產(chǎn)品的的保管與存放。
第3天——學員自己練習
畢業(yè)贈送《學員新手開店手冊》，頒發(fā)百勺味結業(yè)證書。
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