濟南百勺味餐飲
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紅油涼菜項目
1.涼菜一般都配著鹵菜一起賣
2.很多學(xué)員，學(xué)習(xí)完以后，回家定做了一個可以推的車子，不用門面，也可以做起涼菜生意
3.徐州的李同學(xué)，生意越做越大，涼菜的品種也越來越多了
培訓(xùn)種類
涼菜類型有：紅油味★麻辣味★姜汁味★酸辣味★糖醋味★蒜泥味★芥末味★香油味★五香味
泡椒鳳爪、泡椒鹽水毛豆、五香花生、涼拌海蜇絲、涼拌豆皮、涼拌豆干、涼拌粉絲、涼拌海帶結(jié)、涼拌海帶絲、涼拌拉皮、涼拌腐竹、涼拌海白菜、萵筍、蓮藕、涼調(diào)蘿卜絲、涼拌香菇、涼拌黃瓜、木耳、豆芽、蕨菜、紅油豬耳朵、胡蘿卜、芹菜、等幾十種時令涼拌小菜
技術(shù)培訓(xùn)
1、協(xié)助手續(xù)辦齊全，餐飲三證取得
2、店面的選址
3、店面裝修與設(shè)計
4、店內(nèi)設(shè)備的準備與應(yīng)用
5、菜單的定價參考
6、收銀、接待顧客的方法
7、開業(yè)的促銷活動和后期營銷技巧
8、原材料的選擇，采購，成本，預(yù)算。
培訓(xùn)時間
第1天9:00-12:00——理論學(xué)習(xí)
講述涼菜來源及發(fā)展史。
第1天13:00-17:00、第2天——涼菜培訓(xùn)示范指導(dǎo)
1、師傅按照配方單現(xiàn)場示范。
2、學(xué)員按照配方單和師傅的指導(dǎo)動作完成涼菜制作：
①涼菜的系統(tǒng)講述；
②涼菜原料的選購；
③涼菜食材的預(yù)加工；
④涼菜味型確定；
⑤涼菜系列味汁的調(diào)制；
⑥涼菜加工的基本標準；
⑦涼菜加工的工藝步驟；
⑧涼菜的拌料方法；
第3天——學(xué)員自己練習(xí)
畢業(yè)贈送《學(xué)員新手開店手冊》，頒發(fā)百勺味結(jié)業(yè)證書。
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