濟(jì)南百勺味餐飲
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鹵菜項(xiàng)目
1.早上10點(diǎn)和下午4點(diǎn)，是鹵菜好賣(mài)的時(shí)間段
2.鹵菜主要是用這種不銹鋼的桶來(lái)腌制
3.學(xué)員每天早上從家里把腌好的鹵菜搬到店里去賣(mài)
培訓(xùn)種類(lèi)
畜肉類(lèi)：鹵方塊肉★五香蹄花★鹵豬頭肉★鹵豬口條★鹵豬腸★鹵豬耳★鹵豬肚★鹵豬心★鹵豬尾★鹵豬排★鹵蹄髈★鹵牛肉★鹵牛肚★鹵牛心★鹵牛筋等。
禽肉類(lèi)：虎皮雞蛋★五香雞蛋★虎皮雞爪★五香雞爪★鹵雞腿★鹵雞翅★鹵翅中★鹵翅尖★鹵雞肝★鹵雞肫★鹵鴨脖★鹵鴨腸★鹵鴨頭★鹵鴨胗等。
素菜類(lèi)：五香面筋★香鹵干子★香鹵毛豆★五香腐竹★香鹵千張★鹵海帶★鹵花生★鹵蓮藕等
技術(shù)培訓(xùn)
1、協(xié)助手續(xù)辦齊全，餐飲三證取得
2、協(xié)助鹵菜店面的選址（免費(fèi)）
3、鹵菜店面裝修與設(shè)計(jì)草圖（免費(fèi)）
4、鹵菜店內(nèi)設(shè)備的準(zhǔn)備與應(yīng)用（提供合作廠家）
5、鹵菜菜單的定價(jià)參考（免費(fèi)）
6、收銀、接待顧客的方法
7、開(kāi)業(yè)的促銷(xiāo)活動(dòng)和后期營(yíng)銷(xiāo)技巧
8、鹵菜店原材料的選擇，采購(gòu)，成本，預(yù)算。
培訓(xùn)時(shí)間
第1天9:00-12:00——理論學(xué)習(xí)
系統(tǒng)講述鹵菜的操作流程。
第1天13:00-17:00、第2天——鹵菜培訓(xùn)示范指導(dǎo)
1、師傅按照配方單現(xiàn)場(chǎng)示范。
2、學(xué)員按照配方單和師傅的指導(dǎo)動(dòng)作完成鹵菜制作：
①培訓(xùn)鹵料包鹵料的認(rèn)識(shí)、作用。
②培訓(xùn)鹵料包的組成、精確配比量。
③培訓(xùn)鹵菜設(shè)備和器具的認(rèn)識(shí)與使用維修。
④培訓(xùn)豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等其他肉類(lèi)鹵菜原料的加工處理和腌制方法。
⑤培訓(xùn)鹵素菜系列原材料的處理方法。
⑥培訓(xùn)鹵菜高湯原材料的處理和制作方法。
⑦培訓(xùn)鹵湯的調(diào)制（調(diào)味、調(diào)色）和調(diào)料的使用。
⑧培訓(xùn)鹵肉類(lèi)鹵制過(guò)程中的注意事項(xiàng)（火候，時(shí)間）。
⑨培訓(xùn)鹵素菜類(lèi)鹵制過(guò)程中的注意事項(xiàng)（火候，時(shí)間）
10．培訓(xùn)鹵湯的保養(yǎng)和處理。
11．培訓(xùn)夫妻肺片的制作方法。
12．培訓(xùn)半成品，成品的處理方法。
13．紅辣油，花椒油及鹵菜所用配料的制作。
第3天——學(xué)員自己練習(xí)
畢業(yè)贈(zèng)送《學(xué)員新手開(kāi)店手冊(cè)》，頒發(fā)百勺味結(jié)業(yè)證書(shū)。
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